粗粮，一直都是推荐大家食用的食物，在一日三餐中更是占有重要地位。

根据中国营养学会的推荐来看，每餐粗粮都要占到主食的1/3~1/2，如常见的玉米、小米、黑米、紫米、荞麦、藜麦、燕麦以及杂豆类，红豆、绿豆、黑豆、青豆等等。

由于每种粗粮的营养价值有所差别，更建议大家患者种类吃，或多添加几种食用。尤其对于需要控制血糖的慢性疾病患者，相信都听说过粗粮有控血糖的作用，每天都要食用。除此以外，粗粮还有多种美誉，如控制血压、预防肥胖、润肠通便等等。

可为什么还有的人说，吃粗粮一点都不管用呢？甚至还会升高餐后血糖值。

这要看你是把各种粗粮磨成粉，还是整粒吃，别看都是粗粮但这两种方式的区别很大。在实际生活中，发现很多人喜欢把粗粮磨成粉来食用，这样在口感上也能接受，还能帮助机体吸收更多的营养。

如果你这么想就错了！

把粗粮磨成粉，粗粮本身会发生较大的变化：

首先膳食纤维虽然不会出现较大的变化，这是因为膳食纤维有2种方式，可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维，但如果是很多人都在意的血糖方面，不管全谷物还是杂豆类，被细加工之后，变成好消化吸收的糊状，在延缓餐后血糖上升的作用上就不会很理想。

其次，因为加工方式的不同，糊状、粉状的粗粮要比整粒的粗粮，前者的血糖生成指数相对偏高，不适合长期食用。

另外，还有一个问题是储存方面，被磨成粉的粗粮，若放置时间过长，很可能会出现油脂氧化，增加微生物、细菌繁殖的危险。不过，对于存在特殊情况的人群，如老人或者是牙口不好，相比于整粒粗粮不好咀嚼，就可根据自身情况听从营养师的意见，适量服用被磨成粉的粗粮。

对于无特殊情况的人群，为了身体健康考虑，以及避免粗粮中的营养流失等，更适合吃整粒的粗粮。

最后，在食用粗粮的方式上，不建议大家烹饪时间过长，尤其是喜欢浸泡粗粮的人群，若粗粮过于软烂，相应的控糖效果也会降低。而对于短时间之内没有吃过粗粮的人群，刚开始食用要循序渐进。

每日根据膳食指南所推荐的50~150g全谷物和杂豆类，50~100g薯类即可。

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