味精有害论是谣言，还不是现在，而是在解放之前就已经有了，根本没有停歇过。味精是日本人池田菊苗1907年发现的，至今已经有112年。我国是吴蕴初1923年注册投产，生产“佛手牌”味精，做成了上海滩“味精大王”。

味精生产的道理其实和酿酒、做酱的原理是一样的，用的粮食发酵而成的。提取的物质叫做“谷氨酸”，再和盐制成味精，全称“谷氨酸钠”，白色的结晶体。

味精的核心问题，主要就是添加到菜肴里之后，如果温度到了120°C，会变成“焦谷氨酸钠”。这种物质是这多年的争论焦点。最早的说法，焦谷氨酸钠是致癌类的物质而且有毒。引起科学界的重视，不过经过多方实验和寻找，最终确定，焦谷氨酸钠无害，不会引发什么疾病。

所以，早在1959 年的时候，美国食品和药物管理局（ FDA ），就明确地把味精归入食品分类之中最安全的类别，叫做“一般认为无害（GRAS）”一类。

到了1987年的时候，联合国粮农组织和世界卫生组织，同样的把味精归入最安全的类别。

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