潮汕生腌，素来被美食爱好者冠以“毒药”之称。“潮汕毒药”，并不是指吃了会中毒，而是越吃越想吃，越吃越上瘾。只要是能接受“生腌”的人，在吃海鲜时就会对其他做法索然无味，可见其味道鲜美，难以想象。

在潮汕本地人眼中，保留生猛海鲜最原始风味的吃法只有生腌。生腌后，海鲜保留了最原始的口感和鲜味，其爽滑柔嫩是熟制海鲜所无法比拟的。不过许多初次尝试生腌的朋友，第一步都需要突破对“生食海鲜”的心理障碍，但其实潮汕生腌的做法相当讲究。

加工程度：全生、半熟、全熟

海鲜生腌前要根据品种会有三种预处理方式：全生、半熟与全熟。

全生：这种生腌方式常用于蟹类等体积较大的海鲜。制作方式就是将食材洗净后，加入白醋、高度白酒或饱和盐水中浸泡杀菌，再用生腌汁来浸渍24小时左右。

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