鱼类是人们喜爱的美食原料，鱼肉中含有非常丰富的不饱和脂肪酸、DHA、氨基酸、蛋白质等多种营养成分，含有可以增强记忆力的微量元素。体弱者和成长期的儿童，经常吃鱼能增强体质，加强抵抗力。

水煮鱼片是非常具有特殊的川香名菜。有麻、辣、香、嫩的独特口感。

食材准备

550g草鱼，1g花椒，1g辣椒，10姜，8g蒜

10g葱，30g豆芽，5g葱花，5g盐，

10g淀粉，15g辣椒油，30g豆瓣酱，3g料酒

胡椒粉少许

烹饪步骤

草鱼切下鱼头

鱼脊骨剔，切块。

切下腩骨，切块。

斜刀切鱼肉片。

切好的鱼骨加胡椒粉，腌制10分钟。

鱼肉加盐、鸡粉、水淀粉拌匀，加少许胡椒粉拌匀，加少许食用油，腌渍10分钟。

用油起锅，倒入姜片、蒜片、葱白、干辣椒、花椒炒香。

倒入鱼骨略炒，加入料酒。

倒入约800ml升清水，加辣椒油、花椒油、豆瓣酱拌匀。

加盖，中火煮约4分钟，揭盖，放入黄豆芽，加盐拌匀。

将锅中的材料捞出，装碗，留下汤汁。

鱼片倒入锅中翻动搅拌，煮1分钟。

将鱼片和汤汁盛入碗中。一朵

锅中加少许食用油，烧至六成热，鱼片撒上葱花、花椒粉。

再浇上热油即成。

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