由南宋初年的孟元老撰写的、记录了北宋京城汴州（开封）生活的《东京梦华录》，生动地描绘了汴州城内繁荣的饮食业，可是竟然没有出现“豆腐”的词语，一直到南宋，关于豆腐的描述才逐渐见于书刊，南宋人林洪在其所撰写的《山家清供》中记载了两款豆腐菜肴“雪霞羹”和“东坡豆腐”，前者谓：“采芙蓉花，去心、蒂，汤焯之，同豆腐煮。红白交错，恍如雪霁之霞，名‘雪霞羹’。”（林洪《山家清供》卷下“雪霞羹”条，中国商业出版社1985年，第83页）南宋吴自牧撰写的描绘都城杭州的《梦粱录》（成书于1275年左右），对杭州街市上出售豆腐菜肴的店铺也有些记载，比如：“更有酒店兼卖血脏、豆腐羹、蛤蜊肉之属，乃小辈去处。”还有一处记载是：“又有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗饱，往而市之矣。”（吴自牧《梦粱录》卷十六，收录于《东京梦华录（外四种）》，文化艺术出版社1998年，第255页和260页）在他的笔下，似乎豆腐只是贩夫走卒追求一饱的粗食。

杭帮菜博物馆中展示的“东坡豆腐”。

这一说法不仅可以在中国历史文献上得到有力的证实，还可以从朝鲜半岛和日本的历史文献上获得佐证。记载自1392年至1863年间李氏王朝历史的《李朝实录》中有豆腐大约在宋代末期传入朝鲜半岛的纪录。这一情形也同样出现在了日本列岛。日本著名的食物史研究家篠田统曾撰写过一篇功力颇深的《豆腐考》，据他的研究，日本最初出现类似豆腐字样的词语是永寿二年（1183年，中国南宋年间）正月二日奈良春宫若宫的神主中臣佑重的日记，这一天在“奉献御菜种”的部分有“春近唐符一种”的记载。在翌年的正月二日中也有“则安唐符一种”的记载。“唐符”在日语中的发音与“豆腐”完全相同，且出现在“御菜种”的部分，因此他怀疑可能是豆腐，但并不能下定论。

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