此外，被推定成书于南北朝时代后期至室町时代初期（1380年左右）的《庭训往来》中有“御斋汁者豆腐羹”的字样，如果该书的成书年代能够确证的话，那么1380年左右应该是见诸日本文献最早的记录了。在14世纪末起至15世纪末的这一百来年中，日本的文献中多次出现了类似豆腐或是可以推及豆腐的纪录，刊行于室町时代末期的《七十一番职人歌合绘》中，有一幅清晰的制作豆腐的图绘，这说明到了16世纪的时候，豆腐的制作已经成了一种专门的职业，从中也可看出人们对于豆腐的需求。到了江户时代中期的1782年，甚至出现了《豆腐百珍》以及日后续出的《豆腐百珍续编》、《豆腐百珍余录》这样的料理书，那时的日本人已经可以将豆腐烹制成上百种料理了。

发行于日本天明2年（1782年）的料理书《豆腐百珍》，介绍了100种豆腐料理的制作方法。 日本古书籍商协会官网 图

从各种文献来看，比较具有说服力的是，作为一种成熟食品的豆腐，在中国大约出现于唐代末年，在北宋时期逐渐增多，在南宋时期则已完全普及，然后在南宋末年和元明时期广泛传入朝鲜半岛和日本列岛。可是，有一个现象说起来也让中国人感到不悦，即在英语词典中，豆腐一词却是日语豆腐的发音tofu，且标明词源来自日语。因而包括日本人在内，世界上很多人都以为日本是豆腐的发祥地。

奴豆腐，又称冷奴、日式冷豆腐，是一种以豆腐为原料制成的日本料理，常在夏天食用。将冷的嫩豆腐或老豆腐不切或者切成方形的豆腐块，再放上配料和调味料即可制成。维基百科 图

这里说一下“京豆腐”。顾名思义，京豆腐就是在京都制作的豆腐，原则上应该是日本豆腐的一种。京豆腐这个说法，也是京都人自己炮制出来的，具体的炮制者是京都府豆腐油扬（“油扬”在日语中是油炸的意思）商工组合，2007年8月日本政府特许厅（相当于我们这边中央政府的专利局）已批准了它提出的“京豆腐”作为一个地域团体商标的登录，能使用这一商标的，要符合如下三个条件：一是京都生产的；二是百分百使用日本的国产大豆；第三是豆浆的浓度要达到13brx。我不知道brx是什么意思，遍查不得，倒是有一个brix的词，有两个意思，一是表示水果中所含的果糖的糖度，另一是用在豆腐上，意思是豆腐制作时的豆乳的浓度，brx估计是brix之误，13也算是比较高的了。顺便说一下，2016年日本的国产大豆使用比率是7%，如果去除用于榨油的大豆（多为进口），仅计算用于制作大豆食物的话，大豆的国产使用率是24%，因而国产大豆就有些金贵。在今天的日本，除了少数欧美名品之外，国产品总体优于、贵于进口货。因而，被认定是京豆腐的，身价就要高于一般的豆腐。京都人还要强调，京豆腐除了百分百使用国产大豆之外，还因为京都人仍然坚持传统的工艺，一丝不苟，精益求精，且京都的水更为优质，所以才诞生了不同凡响的京豆腐。而京都人最引以为自豪的，就是当地的“汤豆腐”和豆腐衣。

日本超市里可以看到的“京豆腐”商品，强调百分百使用国产大豆。 kawamuratofu官网 图

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