本文转自：澎湃新闻

【编者按】豆腐诞生于中国，而日本人对豆腐也相当钟情。尤其在京都，豆腐已经成为了当地的特色美食之一，“京豆腐”在日本料理界占有重要的一席之地。但什么是“京豆腐”？“京豆腐”有什么特别之处？对于豆腐，你更喜欢独品其天然豆香，还是更爱它的千变万化呢？

今年是中日邦交正常化50周年，值此之际，澎湃新闻私家地理栏目邀请复旦大学日本研究中心徐静波教授带领读者一起云游东瀛，通过文化学者的视角，了解中日两国的历史文化渊源。

日本的豆腐是从中国传过去的，虽然现在有不少日本人以为豆腐是日本的固有之物。

豆腐是一种起源于中国、在东亚社会中受到广泛喜爱的食物。不过，关于豆腐的问世，一直存在着两种不同的观点。一是淮南王刘安创制豆腐说。说起来有些不可思议，这一说法的始作俑者，竟是在时间上距离淮南王一千多年的南宋思想家朱熹，朱熹在一首《豆腐》诗的自注中说：“世传豆腐本乃淮南王术”，日后的史家大都沿用此说，明中晚期的李时珍在《本草纲目》中也鹦鹉学舌般地说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”一直到今天，很多相当有影响的学者依然坚持此说，但他们均无法举出令人信服的考古或者文献的佐证。因为自汉代至唐代的史料中都没有有关豆腐的明确记载。

中国街头的豆腐店。 维基百科 图

中国是一个文献相当发达的国家，真有豆腐这一食物，不至于见不到只言片语。另一说法是豆腐大概出现于唐代末年和五代时期，在宋代，尤其是南宋普及开来。生活于五代和北宋初年的陶谷撰有《清异录》一书，里面有大量有关饮食的内容，其中记载说：“时戢（戢为人名）为青阳丞（在青阳做县官），洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个，邑人乎豆腐为‘小宰羊’。”（北宋·陶谷《清异录》卷上官志门“小宰羊”条，中华书局1991年）这大概是中国文献上有关豆腐的最早纪录。但是，豆腐在唐末和北宋年间是否已经普及，似乎也难下定论。

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