“除了原只蒸石蟹、姜葱炒石蟹、石蟹蒸水蛋之外，我们师傅还尝试借鉴瓦煲仔沙姜焗鸡的做法，在烹饪后期放入处理好的石蟹，一起焗熟后，成品比较有特色，吃起来有鸡肉自身的口感，还多了一层蟹的鲜甜味。”广海镇一餐厅的负责人介绍，鸡的品质是保证菜式出品的基础，除了常见的白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡之外，台山人还会对搭配其他食材烹制出特色的田螺焖鸡、山坑螺焖鸡、沙白贝焖鸡等情有独钟。

用石蟹烹饪的海鲜粥 李晓春 摄

在台山，用海鲜烹煮的咸汤圆，口感丰富且非常鲜美。它不仅是沿海居民冬至前后烹煮的应节美食，更是当地四季常见于早餐、宵夜及饭市的地道美味。市民平日会选购些食材烹之犒劳自己和家人。“想吃咸汤圆时，就直接去市场买些生蚝、海虾、泥虫、石蟹等回家烹煮，可用水蟹(台山青蟹的一种)替代石蟹，两者都有提鲜的作用。”在广州从事专业技术服务业的“90后”台山人伍先生说，每次回台山都想吃一顿海鲜咸汤圆，料多、味鲜、汤甜是他对家乡海鲜咸汤圆的舌尖记忆。

原只蒸石蟹 李晓春 摄

“经台山的朋友介绍，我们这次到上川岛入住一家民宿，房间新净整洁，舒适度极棒！房东很热情，入住当晚就给我们弄了一桌海鲜，有白灼海虾、海螺、濑尿虾等，还蒸了一大盘小海鱼，最令人惊艳的是那盘姜葱炒石蟹，那石蟹肉质嫩滑，房东介绍说它属于好吃、不贵、性价比较高的蟹类之一。”近日，广州游客柯女士抵达川岛后在微信朋友圈如此描述。

台山人在早市中选购石蟹 李晓春 摄

如今，随着台山全域旅游的发展，越来越多的沿海居民开发和经营特色民宿，吸引众多外地游客前去体验，像姜葱炒石蟹等渔家风味的菜式深得游客好评。台山特色民宿业的逐渐兴起，使得游客体验“深度游”有更多的选择空间，以往多数藏于百姓家的地道美食、特色糕点、传统小吃，如今不断呈现到游客的餐桌，舌尖上的体验更容易加深众人对台山宜居、宜游的印象。(完)

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