制作中、撒上了酱料的大阪烧，可以理解为一种咸口的糕点。

前些日子想吃日式拉面，因为是一直吃不上，所以只能翻翻照片过瘾了。

翻到上面这张照片，一时有些懵了：这吃的是什么烧来的？

我记得当时是在一家日式烤肉店，店铺很小，同行的朋友是一男一女。这家的烤肉和酒味道都很不错。

这个置于炭烤铁板之上的食物，是用加了蔬菜和海鲜的面糊烤出来，挤了酱料，还撒着满满木鱼花。口感丰富，绵软中夹杂着蔬菜的爽脆、底部微带酥皮，酱料里掺杂着蛋黄酱的酸甜……

虽然当时的情景和食物的味道记得很清楚，但回忆良久，仍然是一头雾水：它似乎很像日本文艺作品里的文字烧，但我似乎还没吃过文字烧这个东西，那它到底是个啥？

上网查找了一番，确定它叫：御好烧。而我们当时吃的，则是关西风味的大阪烧。

其实也不能怪我懵，日本小吃里叫“XX烧”的实在太多了点，作为外国人实在是分不太清。

烹饪中的文字烧

铁板烤出来的“杂烩”小吃：文字烧、御好烧和章鱼烧

文字烧（もんじゃやき）这种小吃，在日剧和日本动漫里出场率很高，最著名的应该是它由顾客自己动手、充满趣味性的吃法：

在加油烧热的铁板上，先将主菜煎熟，然后加入其他需要炒制的蔬菜等食材用大铲子搅匀、翻炒。炒熟后，将材料从中间向外拨开，形成一个“O”形，然后在中间缓慢的倒入面糊，让之前的菜将面糊一滴不漏的围在中间。

待面糊稍热、表面冒泡后，用大铲子快速拌炒，将所有材料混合在一起。在面糊到半熟时，即可将其抹开摊平，最后撒上酱料、木鱼花和海苔，将火关小，就可以用每个人的小铲子铲来吃了。

但是重头戏才刚刚开始，文字烧之所以做到半熟并在小火上一直烘焙着，为的就是吃的时候方便自己进行“二次加工”。

用自己的小铲子铲下一小块文字烧，然后再在跟前的铁板上压一下，彻底烤熟、烧出焦脆感之后再食用。至于想吃烤到什么程度的，完全可以由你自己来决定。

是不是感觉这种食用方法自由度很高呢？

而且文字烧本身的食材，除了面糊外其实并没有一定之规，几乎是“万物皆可”的烤的状态。就如同乐高积木，可以自己创造出自己专属的最佳口味。

但现在很多店面为了方便顾客，也会提供一些固定的口味搭配套餐。

制作中的广岛烧

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