病从口入，根据世界卫生组织的相关统计，本星球每年大约有10%的人，由于食用不洁食物而染病；食源性疾病，是导致5岁以下儿童死亡的重要因素；每年约有42万人死于进食不洁食物所引起的疾病。普通百姓，可能想不到，有些致命的细菌和毒素，就潜藏在日常食物中。咱们现在挑选4个代表，进行解析。

日常生活中，需要引起警惕的第1种食源性疾病，是沙门氏菌感染。这种致病菌，1885年时，首次在霍乱流行时期，由沙门氏分离，因此而得名。沙门氏菌，目前仍然是引起食物中毒的最常见因素。沙门氏菌，属于革兰氏阴性肠道杆菌，已经发现的菌株超过1000种，可以按照抗原成分，划分为5个基本菌组，其中，与咱们人类关系最为密切的是副伤寒甲杆菌。

沙门氏菌主要造成肉类污染，感染后可以引起腹部绞痛，以及发烧、恶心、呕吐、腹泻等症状。健康成年人，感染后，多数在发烧72小时后好转，但是，免疫功能低下者，或是老人及孩子，可能出现菌血症，从而导致死亡。预防措施，主要是分别处理生食和熟食，食物，尤其是家禽等肉食，要煮熟、煮透再吃。同时，要防止苍蝇污染食物，过期及腐败食物应该丢弃。

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