民以食为天，在衣食住行当中，饮食对于人体各项生理活动都起到了至关重要的作用，通过科学合理膳食，不仅能够给人体提供充足的营养，还能够促进身体各脏器机能的正常运转，有效预防疾病的产生。

近几年来，人们的生活水平有了很大提高，饮食结构也发生了很大转变，但与此同时患上慢性疾病的人群却越来越多，究其原因，食品安全质量问题已成为危害国民健康的重要元凶。

01“一级致癌物”公布——黄曲霉毒素

早在1993年，世卫组织的癌症研究机构就将黄曲霉毒素列为一级致癌物，作为截止目前为止所发现的毒性最大的真菌霉素，黄曲霉毒素可通过多种途径污染食品和饲料，直接或间接进入人类食物链，严重威胁人类的健康和生命安全，对于人体以及动物的内脏器官，尤其是肝脏损害极其严重。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉中产毒菌株的代谢产物，普遍存在于霉变的粮食及粮食制品中，由于黄曲霉毒素具有耐热性，加热到230摄氏度才能够被完全破坏，因此一般的烹饪加工也无法将其消除。

黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出。

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