倒退到几十年之前、古代，那时候全国居民的生活条件都非常差、经济和交通物流都非常落后。

一进入冬季之后，北方许多地区都吃不上新鲜的蔬菜，且蔬菜保存也非常困难。所以古人就运用他们的智慧，发明了酸菜这种美食，并流行至今。

不过，近些年有关于酸菜的传言变得越来越多，特别是随着近些年癌症的高发，酸菜也被打上了致癌的标签。

之所以会有这样的传闻，是因为有人认为酸菜在腌制的过程中，会产生大量的亚硝酸盐，而国际癌症研究机构早已经将导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐列为2A类致癌物清单中。

而且，有很多关于癌症科普类的内容都曾提到过，亚硝酸盐进入人体之后，在特定的环境下会产生一类致癌物亚硝胺，越是长期大量摄入，未来出现癌变的几率也就会越大。

那么问题来了，酸菜真就如此可怕、存在致癌的可能性吗？

首先，大家要明确认识到亚硝酸盐到底是一种什么物质。所谓亚硝酸盐，指的就是一类无机化合物的统称，它主要是指亚硝酸钠，其外观、滋味都与食盐非常相似。

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