现在很多年轻人都是不下厨房的，甚至有很多人连最基础的调味瓶都有些分不清楚，其中重灾区就是酱油类调味品。不少人对于酱油只有一个概念，黑乎乎的那个就是酱油，但是等到他们去超市购买酱油的时候往往发现的都是生抽和老抽，这又让他们感觉一头雾水。

生抽，老抽，酱油到底有什么区别?

首先我们就来先谈谈酱油，酱油就是一种纯粮酿造的调味品，通常情况下都是使用大豆或者小麦为原材料进行发酵之后做出来的食物。日常生活中，酱油在发酵过程中通常需要进行三次抽取，每次抽取出来的分为头抽油，二抽油，三抽油。然后将这三次抽取出来的油进行按比例调配，就能够得到我们家中烹饪常用的两种酱油，老抽和生抽。

一般情况下，生抽在厨房中的主要作用就是用来调味，通常生抽味道较为鲜美颜色也较浅，像是炒菜烧菜凉拌往往都少不了使用生抽。而老抽就是较为浓缩的酱油，颜色较深往往都是用来给菜品进行上色，让食物看起来更好看更有食欲。相较之下，老抽更多只是用来上色，生活中生抽味道鲜美，也有不少当做蘸料使用的，使用范围相对较广。在一些地区，也有将老抽称之为红汤酱油，生抽称之为白汤酱油的说法，这个命名其实就能够很好地表现出两种调味品的主要效果了。

在市场上还有两种酱油受到不少群众的喜爱，就是味极鲜和一品鲜酱油，这两种酱油其实都可以算是生抽的一种，但是其中含有更多鲜味添加剂，相较于传统的生抽酱油味道更加鲜美，颜色上也更深一点。通常情况下味极鲜酱油颜色是生抽中最深的，制作绿叶蔬菜的时候通常不建议使用，因为可能会引起蔬菜颜色改变，其他口感上的不同还是应该根据个人爱好进行选择。

日常生活中，在酱油的使用上应该注意什么呢?

三高人群，儿童使用酱油要注意，酱油中其实是含有不少盐分的，正常我们烹饪食物的时候都会习惯将两种调料一起放，但事实上这样的酱油很容易引起盐分摄入过多，因此生活中放盐就少放酱油，放酱油就少放盐。

糖尿病患者小心老抽，因为老抽中往往添加了焦糖帮助食物更好上色，因此糖尿病患者如果对糖分较为敏感的情况下，使用老抽时应该适量减低摄入量，以免导致血糖产生波动。

烹调酱油别生吃，正常生抽也是可以用来凉拌食物的，但有部分烹调酱油包含生抽和老抽两种，其中可能仍然带有细菌存在，用来正常烹饪食物细菌会被消灭，但是用来凉拌或者当蘸料就需要注意细菌对身体产生的影响，普通人群还是建议选择佐餐酱油凉拌更好。

日常生活中，虽然酱油只是厨房中十分不起眼的一个调味品，但是在购买和使用上还是有很多事情需要注意的。我们选择分类进行选择，根据个人口味酌情进行添加，但也要注意日常盐分摄入的控制，以免因此而出现高血压的情况，影响身体健康。

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