椰子是不少人喜爱的水果，不管是用椰子制作的美食还是直接喝椰子水、吃椰子肉都相当美味。不过椰子外壳过于坚硬不好开口。为方便食用，市面上会售卖预开口的椰子，消费者购买后只需要打开包装插入吸管即可饮用。但是，近段时间椰子水似乎频频登上热搜，引发了网友对预开口椰子的讨论，许多人表示这种症状并非个例：“我朋友喝了变质的椰子水后就吐了。”“我喝过之后头特别疼，胃里翻江倒海。”“椰子的保质期很短，预开口的非常不卫生。”这到底是怎么回事呢？

变质椰子为何这么毒？

变质的椰子会产生椰毒假单胞菌，而由该菌产生的米酵菌酸是引起食用者严重食物中毒和死亡的主要原因。椰毒假单胞菌到底是什么？怎么会如此“恐怖”？

椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌，两段钝圆，无芽孢，有鞭毛，在自然界分布广泛。椰毒假单胞杆菌本身并不致命，但它能产生一种致命毒素——米酵菌酸。

米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%至100%。

椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。

中毒者有急性胃肠炎症状，临床表现为进食后2至24小时出现上腹不适、恶心、呕吐，重者呈咖啡色样物，轻微腹泻、头晕、全身无力等。严重者可出现呕血、血尿、少尿、皮下出血、黄疸、肝脾肿大、意识不清、烦躁不安、四肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。

这三类食品也需注意“椰毒”

这些食品被环境中的微生物污染后，容易产生椰毒假单胞菌。

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