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酸的咖啡，真的好喝吗？

而“酸度”真正流行起来，从精品咖啡的盛行开始。

手冲咖啡中的“酸”，其实和葡萄酒中酸非常相似，咖啡豆和葡萄一样，本身也是一种果实，其中的酸也是来自苹果酸和柠檬酸，那种红彤彤的咖啡豆里的柠檬酸会转化为糖分和果香。柠檬酸和苹果酸质素那么迷人，是因为他们属于脂肪族羧酸，不仅容易和醇类结合，而且在结合后会成为有花果香气的酯类香料，这在耶加雪啡中很容易被感知。

精品咖啡的风潮，让人发现了咖啡“苦”这种刻板印象的另一面。

“酸度”爱好者们对于酸的追求，并不是那种强烈的刺激，而是一种愉悦充盈的口感，酸度会直接刺激口水的分泌，所以清爽的酸，会让你感觉口腔里的液体有新鲜果汁般让人的振奋感。所以，酸度本身的存在，可以“尖酸刻薄”，也可以“清爽愉悦”，就看和这杯液体中的其它要素是否平衡了。

酸，在咖啡的品鉴中，以一种明亮的口感存在着。

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