古斯来自德国的城市哥斯拉，这座小城本身的绰号就是“世界巫婆之城”，甚至人们认为这种啤酒的酿造方式就和巫婆有关系（这么想来，巫婆本身就很有女酒鬼的气质）。

哥斯拉：叫我吗？

哥斯拉巫婆：没你的事儿！

古斯的酸，全然是自然发酵的成果，莱比锡地区的野菌为敞口酿造的古斯带来酸味，加上偏咸的水质，就融合出一种独特的味道，后来在更新酿造方式时加入乳酸菌、芫荽籽和盐，就形成了如今流行的古斯那种麦甜+柠檬酸+海盐的清爽味道。

当然，酸啤的世界远远不只有古斯这一个分类，不同地区的微生物加上不同的酿造原料，发酵除了比利时酸啤、德国酸啤和美国酸啤三大风格，在这个大框架下，又由每个酒厂生发中无数有趣滋味。

自然酒更是在界定中规定了必须采用本土天然酵母进行发酵，通过漫长的发酵进程，减弱了木桶对风味的影响，所以那种果味的酸度尤为突出。

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