本文转载自“梅斯医学”公众号。

“人如其食”，现代的饮食男女开始希望吃得好一点，以此收获健康。于是，人们开始花费大量的时间和精力在吃上做选择，小心翼翼地计算卡路里，一丝不苟地对待食物里的油盐糖。那么事实上，我们吃的真的健康吗？

2019年，《柳叶刀》发布了全球饮食领域首个大规模重磅研究——195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担，结果显示：2017年，全球五分之一的死亡人数与不良饮食有关，相当于1100万人。而中国因饮食问题造成的死亡人数位居榜首！

图1. 研究结果（图源：The Lancet）

数据显示，全球195个国家地区人民的健康食物和营养摄入量无一达到最优标准。在15项不良饮食习惯中，引起死亡率最高的，分别是高钠（盐）饮食、全谷物摄入不足和水果摄入不足。而那些被我们日常警惕的红肉、加工肉类、含糖饮料甚至反式脂肪，反而在死亡贡献里排行靠后……

这颠覆了我们以往对错误饮食模式的印象——原来，最致命的健康杀手不是摄入过多的糖和油脂，而是吃错了钠（盐）、杂粮和水果！

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