隐患重重，我们在日常生活中到底该怎么吃？

目前不少指南共识仅推荐了人们和CVD患者应该选择的食物种类，但是对食物的加工和包装没有给出明确建议。那么，基于超加工食品和食品包装对人体心血管方面的危害，在日常生活中究竟该如何吃呢？

●在家做饭，减少超加工食品摄入：由上所知，超加工食品不仅增加CVD发生风险，还增加CVD患者的死亡风险。因此，要多在家选择新鲜的食材自行烹饪，而不是食用超加工食品。

●选择低温烹饪方式：一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180～300℃，高温不仅破坏营养素，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生有害人体的物质 [4] 。而且高温烹煮所产生的美拉德反应，也就是食物褐变，可能与身体的CVD相关 [4] 。因此，建议选择温度在100℃左右的低温烹饪方式，比如说蒸、煮或炖 [4] 。

●烹饪时适量放入胡椒粉、辣椒粉或辣椒酱：在烹饪菜肴时加点胡椒粉、辣椒粉或辣椒酱不仅可以提高人的食欲，还可起到保护心脏的作用 [5] 。但每天摄入的辣椒粉不能超过1/4茶匙（1茶匙的辣椒粉约为3～4g），每天摄入的辣椒酱不能超过1茶匙（约15～20ml） [5] 。

●烹饪时少放食盐：高盐膳食是引发高血压的危险因素之一，每日摄入食盐增加1g，血压将平均升高1mmHg [6] 。因此，我们在烹饪时要少放食盐，建议每天摄入钠盐＜5g [7] 。

●烹饪时少放油，多使用植物油：动物油主要含饱和脂肪酸，过多地摄入脂肪特别是饱和脂肪酸将增加CVD风险，而植物油主要含不饱和脂肪酸，不会增加CVD风险 [7,8] 。所以烹饪时应多选用菜籽油、玉米油、葵花籽油、豆油、亚麻籽油、茶油和橄榄油等，并调换使用，且要控制用量，每天不超过20g [7] 。

●不要使用PVC保险膜直接包装肉食、熟食及油脂食品：PVC保险膜在制作过程中也会加入大量增塑剂，已被我国列为限制类别，规定不能直接包装肉食、熟食及油脂食品 [2] 。

●加热时不要使用塑料容器盛装食物：加热的过程会造成塑料容器中的增塑剂溶出、渗入食物中，所以在微波炉等高温环境中，应避免使用塑料容器加热食物。

总之，吃是每天的“头等大事”，但吃得健康如同一场考试，考试及格身体才能更健康，赶紧把知识转发给更多需要考试的朋友吧！

参考文献：

[1]Bonaccio M, et al. Eur Heart J. 2022; 43(3): 213-224.

[2]李洋. 农家参谋. 2016, (06): 33.

[3]Trasande L, et al. Environ Pollut. 2022; 292(Pt A): 118021.

[4]戴琳琳. 家庭医药(快乐养生). 2014; (12): 18.

[5]万喜欢. 求医问药. 2013; (08): 4-5.

[6]胡大一. 健康世界. 2012; (02): 16-17.

[7]顾东风, 等. 中国循环杂志. 2020; 35(03): 209-230.

[8]陈竹青. 美食. 2010; (07): 26.

本文来源：医学界心血管频道

本文作者：矿泉水

本文审核：赵洁慧

责任编辑：袁雪晴 章丽

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