红薯和紫薯都是薯类家族中的成员，也是大家餐桌上的常客。特别是现在随着人们健康意识的增强，粗粮薯类也成了比较受欢迎的食物。那么它们的营养价值有何区别？哪一种更适合糖尿病人食用呢？

红薯和紫薯，都属于“跨界”食材，既可以当蔬菜也可以作主食。和一般的蔬菜相比，它们的淀粉含量要高一些，约为20%左右；和精白主食相比，又含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，替代部分主食有一定的优势。

红薯和紫薯相比，淀粉含量高些，蛋白质含量低些，不过总体上相差不大。红薯大多呈黄色，胡萝卜素的含量丰富，而紫薯呈紫色，花青素的含量丰富。在钾、铁、锌等矿物质和多酚类等抗氧化物质的含量上，红薯也要低于紫薯。

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