对于南方人来说，可能不太了解碎米芽菜。其实大家可以通俗地理解为一种腌制的下饭菜，就跟南方人常吃的榨菜一样。四川人口味偏重，因此这样的碎米芽菜偏辣略咸。

虽然说碎米芽菜属于四川的特产，但是并不是说碎米芽菜只能在四川才能吃到，其实去超市我们也可以买到已经加工好的碎米芽菜。有些人担心别人加工制作的碎米芽菜不太卫生，那么还有办法可以吃到碎米芽菜吗？大家不妨试试自己动手做吧。

生炒碎米芽菜的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克

辅料：辣椒（青，尖）100克，柿子椒60克，腌芥菜头30克

调料：大葱5克，盐3克，味精2克，酱油3克，花椒粉2克，植物油15克，白砂糖3克

做法：

1、将鸡脯肉剁细；

2、辣椒和腌芥菜都切成细粒；

3、锅内放油烧至七成热时，放肉末炒散，随后放入辣椒和腌芥菜，炒匀后；

4、用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。

碎米芽菜的制作要诀：用猪肉、牛肉代替鸡肉。

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