丹麦奥胡斯大学Foulum校区，正在开展一项令人兴奋的新课题，这为在实验室中生产奶作为奶牛牛奶替代品奠定了基础。该课题由诺和诺德基金会资助。

很多世纪以来，奶牛所产的牛奶一直是全球数十亿人的重要营养来源。然而，在过去的几年里，寻找牛奶替代品的压力越来越大，因为全球18%的温室气体排放来自家畜。在丹麦，奶牛约占农业甲烷排放量的75%。

丹麦奥胡斯大学动物科学系高级研究员斯蒂格·普鲁普领导了一个大型研究项目，名为“2030年我们喝什么?基于培养细胞的体外牛奶”将于2021年下半年左右推出。该项目将促进生物技术的发展，使奶牛体外产奶成为可能——通过实验室培养的奶牛乳腺细胞来实现。因此，在不损害牛奶营养成分和相关健康质量的前提下，为可持续地替代传统牛奶生产铺平了道路。

研究人员预计，该项目的结果将对可持续食品的研究做出重大贡献，并对希望探索新型牛奶生产技术的企业至关重要。与可扩展细胞培养技术一起，这项技术将支持未来体外牛奶的工业生产能力。从长远来看，预计这种生物技术将通过提供一个新的视角来研究牛奶生产和体外乳制品，从而对食品产业产生重大影响。通过为消费者提供可持续、对气候有利的替代品，减少对奶牛产奶的依赖性，最终将有助于减少农业的温室气体排放。

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