豆腐乳属于发酵制品，其中的蛋白质更容易被人体吸收，吸收率达到了95%，是未经发酵的豆制品无法比拟的，而且豆腐乳在发酵过程中，会产生许多对人体有益的物质，比如各种维生素B族和对人体有益的酶，这些物质对身体是有益的。

再说豆腐乳的口感和功效，中国的豆腐乳品种多样，有白腐乳、红腐乳、青腐乳和酱腐乳，既可以直接吃，还可以用来烹饪与美食中，单独吃腐乳口感甘甜，略带酸味，具有开胃消食助消化的作用，小孩积食腹胀，可以通过吃腐乳缓解。

腐乳中还含有丰富的锌元素和维生素，其中的维生素B12可以预防老年痴呆，丰富的蛋白质含量不仅易被人体消化吸收，还能直接产生氨基酸和一些发酵物，因此具有开胃健脾、促食欲助消化的作用，被人们美誉为“东方奶酪”。

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