【三减】

无论炖什么肉，很多人都认为调料越多越好，味道越浓，其实不是的。有些调料是不能放的，放了会毁了一锅肉和汤，在炖羊肉时着3样调料要减掉，千万别放。

八角：八角就是大料，做羊肉是不能加大料的，这是大厨们总结出来的经验。大料的味道太冲，会盖住羊肉清淡的鲜味，让羊肉吃起来不鲜，只有一股大料味，肉质也变柴，汤色也发黑。

料酒：去腥效果不错，但炖羊肉别用料酒，会让羊肉发酸，影响口感，去腥用葱姜足矣。

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