农家小炒肉

食材：猪肉300克，湖南椒100克，豆豉10克，朝天椒4个，料酒一勺，鸡粉半勺，生抽两勺，食盐5克，大蒜4拌

做法：

1.猪肉切薄片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形片，大蒜切片备用

2.锅烧红后直接放入辣椒，不放油，大火干煸，稍微疲软后加2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮状时盛出

3.肥肉入锅煎油，一定小火，防止糊锅，肉呈金黄即可，放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒，加入食盐，料酒，生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边待用

4.锅里倒油，加入豆豉和大蒜，大火煸香，加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀，2分钟后加上鸡粉，炒匀即可出锅

五花肉焖豆腐

食材：白豆腐400克、五花肉50克、乡里剁辣椒20克、姜丝5克、芹菜5克、鱼汤50克、盐5克、味精3克、鸡精3克

做法：

1.把锅烧热，在将菜籽油下锅后油温烧红，把豆腐下油锅炸至金黄色，外酥里嫩的状态

2.把五花肉下锅煸香，下入姜丝、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料进行调味

3.将事先煲好的鱼汤倒入锅中，焖两分钟入味

4.加入芹菜，摆盘上桌即可

红烧凤爪

食材：凤爪500克、生姜少许、料酒适量、冰糖适量、清水适量、老抽少许、香料适量；

做法

1.香料组合：香叶，八角，桂皮，花椒，凤爪清水浸泡后洗净，剪掉指甲哦。

2.锅内放入适量清水，凤爪入锅，焯水，焯熟的凤爪用清水洗净后沥干水分备用。

3.把凤爪倒入锅内，加入香料，冰糖，盐，老抽，生姜，煮沸后调中火继续煮上30分钟，大火收汁即可。

拌苦瓜

材料：苦瓜、干辣椒、花椒、大蒜、白糖、食盐、色拉油

做法：

1．将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2．锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3．大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

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