秘制花椒排骨

主料：猪排骨。

辅料：花椒、食盐、香辛料。

调味剂：香菜。

味型：咸鲜香麻。

制作：

1、洗干净猪排骨；

2、将其放入桶中，在排骨上撒入花椒、食盐、辣椒、名酒；

3、盖上桶盖，在低温下腌制7天；

4、然后取出在无尘环境下自然风干；

5、风干后，蒸熟，改刀切成块上餐桌（可在微波炉加热）。

猪肉炖豆角

食材：五花肉、豆角、姜片、蒜末、葱段、盐、鸡粉、白糖、南乳、料酒、生抽、老抽、食用油。

做法：

1、洗净的豆角切成段；

2、锅中清水烧开，加入少许食用油、盐；放入豆角搅匀，煮1分钟捞出；

3、烧热炒锅，放入五花肉炒出油；放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀；再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒匀；倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀；盖盖，小火焖10分钟至五花肉软熟；揭盖，放入豆角搅匀，小火焖4分钟即可。

上海素鸭

原料：

胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、蚝油、白糖。

做法：

1、用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。

2、胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。

3、起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味；调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺蚝油、1小勺糖。

4、把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。

5、夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处，把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来；把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，卷好的素鸭放入蒸锅，中大火蒸7-8分钟，把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。

6、先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段，即可。

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