白芹，水生宿根草本植物，属水芹菜，为我国江苏省溧阳特产，其味清雅爽口，品质好，产量高，抗病性强，四季均可栽培，为苏南地区传统经典美食。在江苏常州溧阳，白芹是家家户户都喜欢吃的家常蔬菜，一代代人从小吃到大。外观晶莹素雅，口感脆嫩，是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，被誉为江南时蔬中的一绝！砂锅鱼头、天目湖白茶和溧阳白芹被统称为溧阳三白。和其它各地的水芹和旱芹不同，溧阳白芹质脆嫩、茎白、叶清香，水分多，为芹中佼佼者，是溧阳特有的一种蔬菜。

白芹种植历史悠久，可以追溯到800年前的南宋时期，明朝《吴邑志》记载：“芹，春生泽中，洁白有节，其气芬芳。”溧阳人创造出一套水芹旱育、一次性深培土的培植技巧，初冬季节，当芹菜生长到40-50cm长时，用壅土的方法使芹菜保持直立生长，使芹菜白化、嫩化，造就“溧阳白芹”独特的品质。溧阳白芹既可荤炒，又可素拌，是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，其茎、叶柄中还富含多种维生素和无机盐，其中以钙、磷、铁的含量较高，具有清洁血液、降低血压的功效。

过去，由于种种因素制约，溧阳白芹一年只有冬季能品尝到，这也成为餐桌上食客的念想与缺憾，而如今，聪明的溧阳人利用独特的暗室无土栽培工艺，实现了白芹常年生产，而且味道更佳。目前溧阳白芹种植规模已上万亩，年产量超万吨，已成为溧阳的一张美食名片。

在过去的几百年里，溧阳白芹都是纯人工种植,劳动量比较大，光壅土就要两次。到了冬天的采收季，工人必须徒手采收、清洗鲜嫩的白芹，芹农们穿着摸鱼裤站在河里洗白芹，洗净后，白芹根根皎白通透。溧阳白芹，有别于其它地方的水芹和旱芹，它茎基部粗壮、质脆嫩、茎白、叶清香、水分多，为芹菜中的“佼佼者”。洗净后的白芹皎洁无瑕，除了头部的黄色芽叶，下部整根茎干通透白亮，看着就水嫩诱人。在真正的好食材面前，一切的烹饪技巧都是多余。无论是巧手主妇还是高级大厨，清炒都是第一选择。清水出芙蓉，天然去雕饰，才是最适合白芹的模样。

过年前后，白芹上市，也是菜农们最忙的时候，冬日的下午，男人们都到地里“起芹菜”。“起”这个字用得多好，不是挖也不是拔，而是要用钉耙将壅土扒开，将芹菜一行一行连根“起”出来。起出一把，就顺手在水沟里漂洗去烂泥，用几根浸过水的稻草将芹菜扎成捆。一捆捆的芹菜挑到塘边，交给女人们仔细择净、漂洗。择芹菜需掐掉根须，择掉枯黄的顶叶，再将其洗干净。一棵白芹从泥土中到餐桌上要经过多次的蜕变，只有如此才能历练出脍炙人口的好味道。清炒白芹是家常菜中最常见的菜肴，新鲜的白芹在热油中翻炒出水，吃在嘴里还能嚼出香甜之味，清爽脆嫩，再加上一小撮肉丝就更好了。色、香、味俱全的溧阳白芹被誉为江南美食佳肴中的一绝，如此美誉还要得益于大自然赋予它的得天独厚的生长环境。小伙伴们，江苏溧阳白芹，你吃过吗？

来源：爱有机生活