红烧排骨，是以前常吃的经典东北菜。看起来简单易学，真要做好吃，可有不少门道。必须购买产自东北的豆油豆角，鲜嫩可口且入味；土豆在下锅前需要下油，避免出现炖煮时间过长而软烂；排骨不可用精瘦的，需加点肥肉。

豆角炖排骨

马铃薯又酥又软，排骨味也不错，就是豆角太好吃了，有汤汁的味道，还有豆角本身的香味。

材料：油豆300g，猪排500g，土豆300g，蒜头10瓣，酱汁3勺

作法：准备材料：排骨洗净，切成小块，去豆角和丝状，斜刀切片，土豆去皮切成块，大蒜拍碎。炒：倒入半锅油，烧热后，将土豆煎至金黄，捞出备用。猪排：锅内留底油，加入一半蒜头爆香，放入排骨炸至金黄。下豆角：放入豆角，不停翻炒，直到豆角变色断。

蒜头：把蒜头和蒜头一起翻炒，直到豆角变软。调味：加入3勺酱汁，搅拌均匀后，翻炒一下，让排骨和豆角上色。下蛋：把炸好的土豆放进锅里，把它炒匀。煮沸：加入清水直至不透料，盖中火，炖约半小时。煮沸时及时翻动，避免糊锅，最后大火收汁，不要完全收干，即可盛盘。一碟鲜香可口的东北豆角炖排骨就做好了，再配上一碗白米饭，感觉世界圆满。其它豆角也可以，但东北油豆做出来味道最好。

放入蒜头可以分两次加入，一种是加味，一种是解读(豆角毒)。可提前炒熟或提前水煮排骨，可缩短炖煮时间，但会影响排骨入味的效果。出锅后可撒上一把白芝麻，看起来好看。

清炖排骨

锅底倒入一锅水，开火，放入排骨，灶出来有血腥及污物，水开后，等颜色变色，如图所示。取血，将排骨捞出，用凉水冲洗干净，至少至少三次噢，控干水分。原料全部切好，我忘了拍果粒了，我忘了买干辣椒了，亲朋好友要记得放干辣椒哦，我写在上面。将所有原料倒入电压力锅内胆中，加入盐、料酒、生抽。真是满满的一锅喔，等着出锅！提示：盐不要放太多，如果出锅后，觉得味道很淡，可以加盐，咸了就可以不好吃哦！

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