“老王，拿这么多馒头干啥去啊？”

“我刚才看见一篇报道，说馒头在冰箱存放超过3天会滋生黄曲霉毒素，我这些馒头都放一周了，抓紧去扔掉！

陈阿姨刚刚跳广场舞回来，在上楼时看见邻居老王拿着一袋子馒头打算出门，便问了一句，在听完老王的回答之后，陈阿姨对此也非常纳闷，作为土生土长的北方人，馒头是主食，几乎家家户户都会蒸上一大锅馒头，吃不完的就放进冰箱储存，存放一周的情况非常常见。

对于老王的这种做法，陈阿姨觉得不可理喻，吃了大半辈子的馒头，也没见馒头发霉，怎么现在生活条件越好，不能吃的食物却越来越多了呢？

相信大家看完之后对此都会产生疑惑，尤其是对于北方人来说，带冰箱储存馒头是常有的事，那么在冰箱储存超过三天的馒头真的会滋生黄曲霉毒素吗？如果你也好奇的话，下面也不妨一起来了解一下。

01首先了解一下什么是黄曲霉毒素

早在1993年，黄曲霉毒素就被世卫组织的癌症研究机构划分为一类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。

在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到，其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高。

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