皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

吃皮蛋，对身体有益还是有害？现在告诉你答案，抓紧码住

——好处

1、补血

皮蛋中的矿物质铁元素含量非常高，适量吃点皮蛋，能够补充人体铁元素，具有补血造血的功效，比较适合血铁性贫血的人群适用。

2、补钙

皮蛋中含有丰富的钙离子吃皮蛋，能够促进体内钙离子含量增加，可以增强骨骼强度，有助于预防老年性骨质疏松症。

3、中和胃酸

皮蛋经过腌制之后含有大量的碳酸钙，能够起到补钙的作用，在皮蛋中主要起到的是中和胃酸，缓解胃病的功效，比较适合胃酸分泌比较多的人群。

4、增加食欲

因为皮蛋的特殊味道能较好刺激味蕾敏感性，因此对于食欲不振、不愿意吃饭的人，如果适当吃皮蛋，有着很好的增进食欲的好处。

——坏处

1、皮蛋含有一定量的铅，如果食用过多容易导致贫血症状，并有可能引起免疫力低下的现象；

2、如果长期食用皮蛋，人体对矿物质的吸收性能将减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状；

3、在夏天，我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的。因为皮蛋本身的制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来。一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。

哪些人不适合吃皮蛋？

1、肝病患者

肝脏是人体内最大的解毒脏器，而皮蛋属腌制品，很多成分在食用后对人体有一定的副作用，需要肝脏进行解毒处理，尤其是含铅的皮蛋，肝病患者食用过多可能引起铅中毒。

2、婴幼儿

幼儿的脏器发育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋含有很多对身体有损伤的成分，比如重金属铅，化学碱等，这些物质对儿童有较大的损伤，容易出现骨骼和牙齿钙流失，发育不良，食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育，不宜食用。

3、孕妇

因为松花蛋中含有较多的铅，在怀孕期间，尤其是在怀孕早期，如果摄入了过量的重金属、有毒物质，有可能导致胚胎停止发育、自然流产，甚至引起胎儿畸形。

阅读延伸——如何检验皮蛋的优劣？

一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳）。

二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。

三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

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