最近，我国学者在《自然》系列的《新陈代谢》分册上发表了1篇论文。研究发现，节食过程中，肠道乳酸杆菌及代谢物快速增多，会促进肠道脂质吸收，导致脂肪快速积累和体重增加。研究者设计了10种不同类型的小鼠饮食限制模式，比如，连续3天，每天均等或梯度递减食物量，或者，连续30天的隔天禁食。观察表明，饮食限制可以显著降低体内脂肪含量，但是，一旦恢复自由进食，小鼠的体脂含量就会快速增加，并且达到最初体脂含量的2倍，出现白色脂滴积累和肝脏脂肪变性。

研究表明，节食终止后，肠道脂质吸收显著增加，脂肪组织的脂质合成代谢增加，脂质氧化减弱，这些变化，导致饮食限制后的体脂快速积累。通过血液的代谢组学分析，研究发现，差异代谢物集中在蛋白的消化和吸收，以及氨基酸代谢和合成相关通路。为小鼠额外添加必须氨基酸后，高蛋白饮食，可以有效抑制体脂含量的增加，避免白色脂滴积累及肝脏脂肪变性。

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