本文转自：普洱日报

▱通讯员 罗晋杨程 吴谨江 段冰冰 周洁 文/图

镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县曾是茶马古道上的重要交通枢纽，近百年来，路过这里的马帮也留下许多独具特色的美食。如今，镇沅县群众在保留传统马帮菜味厚、味重、味丰等基础上，大胆创新，使传统马帮菜更具风味，成为许多人记忆里的家乡味。流传百年的田坝乡爆炒螺蛳就是其中之一。

从田里捞回来的螺蛳，用清水养2至3天后，剪掉螺尾，放入盐、食用油泡1至2个小时，待螺蛳吐出体内的脏物和泥沙后，放入生粉、盐反复淘洗干净。

处理好的螺蛳加入葱、姜、料酒焯水三四分钟，再清洗一遍。然后起锅烧热油，加入花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱，将螺蛳大火爆炒出香味，随后加入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油，倒入啤酒，焖煮大约十分钟，到螺蛳基本熟透时，放入洋葱、青辣椒、花椒油、麻油、香醋翻炒几下，最后倒入淀粉水勾芡，再加入适量缅芫荽、薄荷等即可出锅。

爆炒螺蛳最大的特点在于新鲜螺蛳与丰富配料的交织，带来的味觉冲击，将螺蛳肉连汤一起“嗦”掉，汤鲜味美、肉质鲜嫩，极易下饭，让人意犹未尽。

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