据全球胃癌发病率统计，全球胃癌发病率排名前四是韩国、蒙古、日本、中国。而韩国更是“勇夺”榜首，成为胃癌发病率最高的国家，每10万人中就有39.6人患有胃癌，发病率高达39.6%。这与韩国人常年使用泡菜有着分不开的联系。

为什么腌制食物会致癌？在世界卫生组织公布的致癌物清单中，我们发现了一个国人非常熟悉的食品——中式咸鱼。咸鱼被列为一类致癌物质，其含有的亚硝基化合物如亚硝基二甲胺，这类物质在实验中显示了致癌性。

除了咸鱼，高盐、烟熏和腌制食物都是诱发胃癌的重大风险。长期食用高盐的食物，会破坏胃黏膜，增加炎症和患癌风险。

韩国泡菜，日本拉面，中国咸鱼，都是含盐量很高的食物。另外，腌制食物通常会亚硝酸盐超标，被食用进入体内后，在某些细菌的作用下，如幽门螺旋杆菌，可以将亚硝酸盐转化为强致癌物亚硝胺。

胃癌高发的东亚各国，都有长期吃高盐食物和腌制食物的传统，这也是为何胃癌高发区集中在东亚地区，而欧美国家的发病率相对较少。

二、警惕早期胃癌的症状

胃癌的治愈率其实并不低，早期胃癌在有效治疗后，90%的患者都能够生存5年以上，但由于早期胃癌症状容易被当成肠胃不适，因此胃癌患者大多发现时，已经是胃癌晚期。如果出现以下症状时，有可能是胃癌早期症状的表现，请尽早诊断和治疗：

1、上腹不适、腹痛

超过8成的胃癌患者早期会表现出上腹不适，这也是常见的胃癌初发症状。如发生轻微、且无规律性腹痛，进食后无缓解，后期逐渐加重，轻微转为隐痛、钝痛。特别是，中年患者如无胃病史，但近期出现原因不明的上腹不适或腹痛，治疗无效；有胃溃疡史，近期上腹痛无规律，且日趋加重，这些情况都有可能由早期胃癌引起，应立即进行进一步检查。

2、没有食欲，突然消瘦

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