水是生命的源泉，同样的水也是啤酒酿造的源泉。啤酒可不像葡萄酒，可以直接压榨果汁来发酵，啤酒因为主要酿造原料是麦芽，如果没有水就不可能得到麦汁来酿成啤酒，啤酒中85-95%左右是水，合格的水质是酿造啤酒的基本要素。水的性质会影响酿酒的每个阶段，并决定啤酒的类型。

不同风格的啤酒，需要不同的水质，水质的好坏，也直接决定了酒的好坏。水质，如矿物质、PH值、溶解物等，对啤酒的品质影响非常大。矿物质通常会对啤酒风味产生细微的影响，矿物质含量少的称为软水，使用软水酿造出来的啤酒极为脆爽，可以凸显出啤酒花的特性，而矿物质含量高的称为硬水，硫酸钙含量高的水，适合酿造果香浓郁的英式淡色艾尔。酿造啤酒的水PH值应呈中性或微酸性，pH值过高或过低均对糖化和啤酒口味有影响。

虽然水的成分依土壤和气候的变化而异，但是随着技术的进步和酿酒师们大量的研究，酿酒用的水不再是听天由命，任何一个啤酒酿造企业能够用本土的水酿造全世界不同类型的啤酒。

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