前些天，给酒友们大概科普了一下酱香酒的经典度数——53度，到底有什么科学性。其中就提到了酒精分子与水分子的缔合作用，它两之间的缔合作用越强，游离的乙醇分子就会越少，酒体的刺激感也会大大减少，口感也会变得更加绵柔些。而酱香酒在53度的时候，他们之间的缔合作用是最强的。

有酒友就留言说，白酒的好喝不正是因为它够刺激吗，白酒不刺激，都没酒味了，还喝什么酒？虽然很多人都喜欢白酒入口时的那一份辛辣，但实际上，真正的好酒应该是入口不烫嘴、不刺喉，醇和爽净、风味协调自然而且醉得慢、醒得快的。喝白酒时，还真的不要追求那份刺激，毕竟，在白酒中造成口感辛辣的物质，其实同样也是白酒喝后上头的关键。

很多人觉得白酒喝起来辣，是因为酒精尝起来是辣的。实际上，合格的乙醇口感是微甜的，是可以增加酒体微甜感的。既然酒精是微甜的，那为什么高度酒普遍都要比低度酒更辛辣呢？这是因为它在味觉上是微甜的，但也能给我们带来痛觉。

随着白酒酒液中酒精含量的增加，酒的烈性和对人体口腔粘膜造成的灼烧感也会加强，也就造成了辣感。所以说，我们平时喝酒时所感受到的辣，实际上不是酒精所带有的味道，而是它带来的一种痛觉。但也并不是说，度数越高，白酒就越辣的，因为白酒的酒质越好，所含酒精质量好，它的刺激性就会越小，且甜味也会更显。

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