- 分餐制的历史由来 -

中华饮食文化源远流长，分餐制也是中华民族的饮食传统。我国分餐制的历史一直可以追溯至远古时期。原始社会， 贫乏的物质资源决定了人们必须递守 “财物共同占有、平均分配” 的原则。众人获取的食物，平均分配后才可食用。这就是我们分餐制最原始的开端和缘由。早在周秦汉晋时代，就已实行分餐制了。从出土的汉茄壁画、画像石画像砖中，均可见到席地而坐、 一人一案的宴饮场景。即便只有两人，也是分案而食。

分餐制向合餐制的转变是一个渐进的过程。在相当长的历史时期，这两种饮食方式是并存的。从唐代开始，少数民族的椅凳传入中原，当时叫“胡床”、“胡坐”餐桌腿、椅腿全都变高了，围桌就餐的形式开始普及。但此后的民间亲友欢聚，有时还采用“分餐”的办法。北宋何远的《春渚纪闻》记载过“邻人小席”，各菜都由侍从分到每个盘里。在宋朝时合餐制开始普及，直至明朝，众人合吃的“会食制”才完全取代“分餐制”，并在圆桌上产生了长幼尊卑、主宾副陪的又一种饮食文化。

宋人十八学士图轴

分餐制的好处

●便于控制摄入总热量；

●便于控制摄入食品数量、品种，做到营养均衡；

●便于老人、孩子等特殊群体的营养管理；

●减少疾病传染可能性；

●减少铺张浪费。

新习惯如何养成

1.在家吃饭，公勺公筷用起来

家里的当日掌厨人可根据家庭成员成人和儿童的体重和活动强度，大体学习和了解一餐食量和膳食结构优劣，合理搭配主食和菜肴，定量分配安排给每一个家庭成员。如果较难实现个体化搭配，可以每个菜肴备公筷或公勺，减少相互之间饭菜、手、唾液等的接触。家有儿童，最好采用分餐，从小养成一人一份的好习惯，量化膳食、平衡膳食，保障营养充足和孩子成长。家有病人，特别是有传染性的生病期间，应绝对一人一份，分餐吃饭，禁止相互夹菜和共用碗筷。

2.餐馆吃饭，分餐份餐

在外就餐或聚餐，份餐最好，这样量入为出、简单明了，不会吃多也不浪费食物。也可以实行公筷公勺，把吃饭当做一种自律自主膳食行为，杜绝同器具分享，杜绝混吃、夹菜、共碗、共勺。

参考资料

1. 杨月欣.《公筷分餐——小动作 大健康》.

2. 中国营养学会. 《兴新食尚 提倡分餐制》.

供稿：公卫所（营养食品）

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