炎症为何会带来如此高的健康风险呢？这是因为，机体的免疫系统像是健康卫士，当外界的物质侵入的时候，比如有微生物、化学物质、花粉等进入体内，免疫系统就会被激活，引起所谓的炎症过程，对入侵物进行围剿。如果没有入侵者，炎症仍然持续的话，就会导致疾病。现在的研究共识是，多种疾病，比如糖尿病、心脏病、关节炎、抑郁症、老年痴呆、多种肿瘤等都与慢性炎症有关。

可以引起炎症的食物，主要是精制碳水化合物，比如精面面包或糕点；炸薯条等油炸食品；含糖饮料及碳酸饮料；红肉；香肠等加工肉类；含有反式脂肪的工业黄油；饱和脂肪较多的动物油脂等。这类食物摄入较多，就代表DII指数的增高。

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