5.取一个小碗，碗中加入一品鲜酱油、料酒、白糖少许、盐、胡椒粉、香醋和水淀粉拌匀，调制成一个碗芡。

6.锅中入油爆香葱姜蒜，下入焯过水的油菜炒出香味，把过油后的腰花入锅大火翻炒均匀，然后泼入碗芡炒匀，使腰花均匀的包裹上芡汁即可出锅。

【美味小贴士】:

新鲜的猪腰颜色鲜红，用手按压无血水渗出，表皮的膜摸上去特别干爽，购买时一定要认准新鲜的猪腰购买。

猪腰可以改刀成腰花，也可以斜片成大片，通过泡水可以浸泡出它的一部分腥味。去除腰骚也可以由售卖的摊主代劳。

腰花经过浸泡、焯水和过油这三步，它的异味已经基本去除干净。腰花过油时油温要高，这样可以保持腰花的脆嫩口感。（为了防止油溅伤人，腰花入锅后可盖盖）

腰花回锅炒制时，火要大，速度要快，这样保证腰花的口感。

腰花这样炒出来脆嫩鲜香，“数九寒天”回家炒上一盘，搭配上二两白酒喝下去，浑身上下都透着暖和和惬意，大家不妨在家试一试。

本文仅代表作者个人观点，与本网无关。