咸菜，是许多家庭餐桌上的常备菜，喝粥时就着吃，吃饭时配着吃。但过多食用腌制类食品，对人体健康不利。那么，咸菜到底能不能吃，怎样吃才能减小危害呢？

日前，记者走访市场看到，随着白菜、松根、萝卜等时令蔬菜大量上市，许多市民又开始采买腌菜所用的蔬菜。不仅如此，市场上腌菜所需的大玻璃缸及各种瓷坛也是琳琅满目。采访中市民张阿姨告诉记者，她们一家人都爱吃咸菜，每年都会腌许多种。虽然她也知道多吃咸菜不好，但平时还真需要点咸菜来调节一下口味。所以，与其买市场上销售的咸菜，还不如自己腌更放心些。

对于如何减小咸菜的危害，我市一家医院消化科的王大夫提醒说，适当吃点咸菜可以调节胃口，增加食欲，但如果长期喜食咸菜则是不可取的，容易引起一些疾病。这是由于食物在腌制过程中需要大量放盐，从而导致食物中钠盐含量超标，使肾脏负担加重，患高血压的风险增加。另外，腌制食物最主要的问题就是亚硝酸盐，其对人体有致癌作用。因此，吃咸菜要适量，一周吃两三次即可，高血压、糖尿病、肾病等患者则最好不要食用。另外，蔬菜腌制一周左右时亚硝酸盐含量最高，所以尽量不要吃腌制时间较短的咸菜，最好20天后食用。除此之外，腌菜时要尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，并注意让腌菜缸少进空气，以最大限度地减少亚硝酸盐和亚硝胺的产生量。一凡

【来源：大同晚报】

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来源：九派新闻

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