炒粿条，在广东潮汕地区并不少见。但是你见过制作得像煎饼一样外酥内嫩的炒粿条吗？名扬粤东地区的埔田笋粿，就是这样一种炒粿条。刚出炉的埔田笋粿颜色金黄微赤，用筷子夹起还能看到弹性十足的粿条微微抖动，粿香笋香交织四溢，鲜香味美。作为揭阳知名小食，一直以来，埔田笋粿都深受粤东地区各地食客的追捧。

揭东区埔田镇是远近闻名的竹笋之乡，这里的炒笋粿条（粤东地区称之为：埔田笋粿）更是揭阳知名特色小食之一。埔田笋粿采用最新鲜的竹笋以及当地上好的“硬浆”粿条为原料，笋香和米香交融鲜香可口，十分诱人。埔田当地盛产竹笋，是竹笋之乡，因为竹笋讲究新鲜，当天早晨打的竹笋中午吃和晚上吃就是两个味，因此埔田当地的笋粿享尽地利之边，既有上好的粿条，又有最新鲜的竹笋，大受欢迎，近年来揭阳市区乃至潮州、汕头、梅州等地的游客趋之若鹜。

粿条的质量和口感取决于用料和制作过程，稻米和水的质量越好，产出的粿条口味越佳，制法上磨浆用石磨胜于机械，蒸制时“铜盘”胜于“锡盘”。所谓“铜盘粿条”和“锡盘粿条”区别在于：铜盘粿条制作时每次都会将盛具取出注入米浆后再放入蒸笼，蒸熟后再次取出接起成张的粿条，而“锡盘粿条”则是盛具固定放置，每次揭开蒸笼直接注入米浆，蒸熟后直接从灶上揭起成张的粿条。当然，这些工具都是特制的，至于名称，可能是源于最初工具的用材有所区别，现在统统使用马口铁或不锈钢。铜盘粿条通常比锡盘粿条更“硬浆”，米香更浓，炒时不易碎断。与其他地方的炒粿条不同的是，埔田笋粿起锅时的外形类似煎饼，其最基本的口感要求就是外脆内嫩。原料的选择非常重要，要选择个大肉厚的鲜笋，这种笋含的粗纤维比较少，制作出来的笋丝才够鲜嫩。粿条则必须采用“硬浆”粿条，这种粿条含水量较少，米香更浓，口感更有弹性，炒时不易碎断。

埔田镇位于揭东区中部，这里阳光充足，气候温和湿润，雨量充沛，特别适宜种植麻竹笋等热带植物。埔田镇竹笋基地3万亩，竹笋产业成为埔田镇农业增效、农民增收、农村经济发展的支柱产业。“埔田竹笋”、“埔田笋粿”、“埔田笋宴”等名号响彻广东。除了出产鲜笋供应粤东各地之外，埔田的笋脯、笋罐头、笋酸也非常有名，产品远销国内各地以及港澳、日本、韩国、美国、德国、土耳其、比利时等国家和地区。而埔田最有名气的还得属当地特色小吃——炒笋粿条。新鲜出炉的埔田笋粿色香味俱全，笋香粿香四溢，令人垂涎三尺。用筷子夹起，仍在高温中的粿条不停抖动，弹性十足。美味当前，我们都忍不住举筷一尝，外层的酥脆里边是软嫩的口感，粿中有笋，笋中有粿，鲜甜韧滑，口齿留香，让人回味无穷。小伙伴们，揭阳埔田笋粿，你吃过吗？

来源：小田微生活

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