在广西南宁，南宁人的一天是从早上吃的第一碗粉开始的，对于南宁人来说，粉在他们心中是必不可少的！每个地方的小吃，都带有浓厚的民族色彩和地方特点。每种小吃都赋予一定的历史渊源。别具民族特色、乡土风味，享誉南宁的生榨米粉就是一种。生榨米粉可以说是粉里面最臭代表，它的粉又酸又馊，第一次吃的人可能都受不了。生榨米粉味道这么怪，为什么南宁人都爱吃？生榨米粉是越吃越好吃，越吃越想吃，甚至对爱吃生榨粉的南宁人来说，越“馊”的越爱！广西南宁特色小吃“生榨米粉”，是南宁人开启美好一天的正确打开方式。

作为吃货们都知道，南宁的米粉种类可以说非常多，什么老友粉、螺蛳粉、肠粉、桂林米粉等等，但是真正能称得上非物质文化遗产的米粉，却只有生榨米粉。生榨米粉是广西壮族地区的传统美食，最初源自邕宁蒲庙镇，小镇上的先人于数百年前创造出了生榨米粉这道可口美食，逢年过节除了大鱼大肉外，生榨米粉成了大家必不可少的美食。生榨米粉的制作共有六道工艺，道道工艺都马虎不得，稍有差池，质量和口感都会有天壤之别。第一次吃生榨粉的人觉得味道有点微酸，而正是因为大米发酵后的醇酸滋味，让很多人爱上了它。

生榨米粉选用新鲜无虫蛀的籼米，放入封闭的缸中进行发酵2至3天后，捞出淘洗干净，在磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”，漂洗后捞出便成生榨米粉。生榨米粉的工艺比较复杂，为了确保生榨米粉足够新鲜，所用的米粉均为现榨现做。事先要把做米粉用的米泡水，用机器进行湿磨，再将水分滤去，做成米粉团，待发酵好后，才能用于制作榨粉。

生榨米粉最特色的就是粉中带着的一点酸味，它并不是加入食用的酸醋，而是米粉加工的过程中需要用上的功夫。传统的生榨米粉以软、滑、香，以及与众不同的微酸而闻名，而且还有越酸越正宗的说法，不过这酸味的形成并非是加入酸醋，而是米粉加工过程中自然发酵而成的，是米粉本身的味道。加工好的米粉糊放到特制的容器里，下锅前用手压榨入锅，不一会儿一根根细滑微白的米粉就成了。煮熟的米粉配上爽脆的生菜、特制的酸菜、独特香味的紫苏和葱花，再加上一勺嫩滑碎肉，吃上一口真是口感丰富，令人回味无穷。

一碗生榨米粉，往往没有过多的食物装饰，无非还是那几样东西，不管多少年过去了，吃到的时候还是初时的味道，希望多年以后，还能吃到这熟悉的味道。生榨米粉味道这么怪，为什么南宁人都爱吃？你现在知道原因了吧。小伙伴们，你吃过广西南宁特色小吃“生榨米粉”吗？

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