自从我熬制了第一锅卤水后，猪耳朵这种下饭下茶神物，家里基本就没有缺过，而卤水也会越来越醇厚味香，下一期大叔我要写的冷吃鸡翅也离不开这期食谱的卤水和花椒粉。猪耳是卤味熟食中最受欢迎的一种食材，做好卤猪耳最关键的是卤水，买回来的猪耳朵，先用清水浸泡一段时间，不低于三小时，最好是买回来的时候就往水里放，这样能祛除猪耳朵里面的杂质和血水，浸泡好的猪耳朵我们用火把表面上的毛发杂质清除干净，特别是猪耳朵里面要特别注意处理干净。

另外把猪耳朵烧一下卤出来的产品口感会更加的好。烧好的猪耳朵我们清洗干净，用钢球是非常有效果的，卤的猪耳朵不要太长时间，猪耳朵最有魅力的地方就在于那种脆脆弹弹的感觉，所以不要煮太久这样会影响口感，另外香料这些配比配量也要精准哦，这些都是非常重要的哦，因为制作一款好的卤味，每一个环节都是非常重要的，我们只有做好每一个环节的工作，这样才能卤出卤香醇厚，好吃的卤味。话不多说，今天大叔下厨房教你做凉拌猪耳朵，希望你吃得开心~

熟猪耳朵黄瓜大蒜香菜酱油醋盐花椒油辣椒油

1、首先把黄瓜洗净切丝猪耳朵切细丝大蒜香菜切碎；

2、然后把猪耳朵丝加黄瓜丝蒜末香菜段酱油醋少许盐辣椒油花椒油拌匀即可上桌开吃啦~

麻辣清香，爽口味美的凉拌猪耳朵就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、最近卤水用的频繁，可以天天烧开，静置就行，估计一段时间都不用，那么用纱布把汤汁过滤后，烧开、放凉，再冷藏；

2、冷藏的卤汁也需要一周一煮。再放凉冷藏，每次卤的时候，添适量香料进去，慢慢就成老卤了。

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