3.接下来把处理好的青菜头全部清洗干净，用刷子仔仔细细地刷洗每一个角落，然后把洗干净的青菜头放在透气的工具上面晾干水分。

4.这会儿青菜头已经晾干水分了，先用刀切成一些厚度相同的片，再全部切成粗一些的长条，然后把切好的条装入盆里面，这个一定要买最新鲜的、嫩的榨菜头，如果不新鲜的话，做出来的榨菜吃着就不脆，再往盆里撒入几勺盐，然后直接用两手翻拌均匀，让上面都均匀地沾上盐，这样好杀出里面的水分，一斤榨菜加大约15g的盐，翻拌均匀后，放一旁腌两个小时。

5.两个小时后，盆里已经杀出来很多的水分，再准备一个盆，盆里放一个锅架，上面放一个个篦子，再准备一个大的网袋，然后把榨菜条全部放入网袋里面，把网袋的口用皮筋绑紧，把网袋平放在篦子上面，然后在上面铺一层纱布，最后在上面压一块大石头，压24个小时以上，把榨菜丝里的水分压出来。

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