第三、锌元素可以影响胰岛素的合成，可以调控血糖水平。锌元素是人体内蛋白质合成和氨基酸代谢过程中不可缺少的成分，其对于多种代谢酶的活性具有明显激活作用，特别是对于胰岛素的合成、存储和释放具有调控作用，可以提高血清胰岛素水平，因此如果出现锌元素的缺乏则往往会出现血清胰岛素水平下降，导致血糖水平异常。

第四、锌元素是维持人体味觉的重要作用，可以促进食物消化。味觉是人体的5种感觉之一，其对于维持健康饮食具有重要作用，而锌元素对于维持正常味觉具有重要意义，研究表明锌元素是促进味蕾的生长的重要元素，长期缺乏锌元素就会导致味觉减退，甚至出现异食癖；其次，锌是唾液蛋白的基本成分，因此足量的锌元素对于淀粉、蛋白质的初步消化具有重要意义。

最后，锌元素具有抗氧化作用。锌元素具有较强的抗氧化作用，其可以有效缓解体内的氧化应激反应，维持细胞膜的稳定性，对于维持皮肤、毛发、骨骼等组织器官的功能和结构具有重要作用。

二、这4类人群容易缺锌

许多人都知道锌元素对于儿童发育的作用，因此十分注意对于儿童的补充，但是老年人其实也是缺锌的主要人群，根据相关流行病学研究表明在60岁以上人群中缺锌人群比例达到了40%，健康成人的血清镁的范围为50-100mmol/L，但是如果摄入不足或者排出太多则容易导致缺锌，特别是以下4类人群容易缺乏锌元素。

1、长期素食的人群

锌元素主要分布在肉类食物或者动物制品中，虽然谷物中也存在锌元素，但是含量较低，而且谷物在清洗过程中容易丢失锌元素，因此长期素食的人是非常容易缺乏锌元素的，因此一定要定量服用肉类食物。

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