腐乳是以大豆为原料，通过发酵制作而成的一种大豆制品，腐乳中的微生物含量非常多，维生素B2的含量也非常丰富，能够有效预防贫血和老年痴呆。

而且腐乳经过发酵之后，其中的蛋白质被分解为氨基酸，能够更好的消化和吸收，发酵后的酵母还可以增进食欲，帮助消化，其中含有的大豆异黄酮，具有抗肿瘤、降血脂的功效。

5、豆豉

豆豉是由大豆经发酵等工艺制成，富含大豆异黄酮物质，能够平衡调节女性的雌激素水平，可以延缓衰老，能够在很大程度上帮助女性调理更年期综合征。

豆豉溶栓酶是豆豉的某些微生物在发酵过程中产生的一种碱性丝氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓的功能，豆豉中含有的低聚糖类，还能够有效改善肠道环境。

6、泡菜

泡菜在发酵的时候可能会形成乳酸菌，可以对肠道内的病菌产生抑制。泡菜可以促进胃肠道内蛋白质分解酶和胃蛋白酶的代谢，有清洁肠道的效果。泡菜还可以预防肥胖症、糖尿病和胃癌。

但是泡菜属于腌制食品，在腌制过程中可能会导致亚硝酸盐含量增高，容易诱发食道癌。另外腌制过程中还容易出现细菌感染，会诱发肠道感染。腌制过的食物营养价值会下降，建议最好选择吃新鲜的蔬菜，少吃腌制食物。

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