在冬天，没有什么能让火锅更让人欲罢不能了，三五好友小聚吃火锅，公司聚餐吃火锅，家里图方便吃火锅，感觉没有什么事是一顿火锅解决不了的。据说中国的火锅历史至少有1700年以上了，在著名的历史文献《三都赋》中就出现了火锅的身影。

目前的火锅种类也是繁多，什么川系、云贵系、粤系、北系，但是不管什么火锅，很多人一吃就上火，因为不管是不是麻辣的，火锅本身温度就高，容易上火是在所难免的。另外，有一部分人常年喜欢吃火锅、麻辣烫等热食，这其实也增加了患食管癌的风险。那到底火锅应该怎么吃既不会上火又不会有患癌风险呢？

下菜顺序很重要

大多数人吃火锅习惯先吃荤菜，而且心理上总有个自我安慰，以为这样可以把摄入的荤菜热量平衡掉。实际上，这样反倒不利于健康。我们知道，肉类制品经过煮沸加热后会释放出对人体有害的物质———嘌呤和饱和脂肪酸，而且煮得越久释放得越多，等蔬菜后放入时又会大量吸附汤中的这些有害物质。

正确的顺序是先涮土豆类等含有高淀粉的食物，这些食物兼具蔬菜和主食的特性，关键是它们能在肠胃内形成黏膜，能起到保护肠胃的作用，并且能有饱食感，帮助减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。

进食的温度很重要

火锅虽然很多人喜欢，但是也有不少负面传言，认为火锅致癌。其实这倒不是火锅汤或火锅实材本身，而是进食的过程中我们忽视了一个重要问题。那就是，65℃。

世界卫生组织癌症研究中心早就确定，65℃或65℃以上的热饮或食物会增加食管癌的风险。这个温度会直接烫伤人体的口腔和食道粘膜，如果反复烫伤粘膜，粘膜细胞干脆就自暴自弃，渐渐出现癌变了，食管癌的风险会增加2倍。这就是为什么很多人吃了火锅会出现口腔溃疡、食管溃疡等上火症状，当然这只跟温度有关，而不是吃什么。

所以吃火锅不能直接从锅里捞上来在嘴边吹两下就吃了，吃的时候还烫嘴就说明温度还达到65℃以上，记住哦，我们适宜的进食温度范围在10℃——40℃，能耐受的高温范围在50℃——60℃。再也不要以为一口烫食下去会热血沸腾，那是拿你自己健康在开玩笑。

火锅搭档很重要

吃火锅的时候我们经常吃出一头汗，其它地方却没汗，那是因为辣椒会把人的气机往上调，很多人吃完容易长痘痘就是辣椒把体内的湿气发到脸上了。所以辣椒吃得不合适的人，上半身上焦容易上火，长湿疹、痘痘，下半身腿脚又容易困乏、腿重、疲倦。

所以吃火锅或吃完时，可以用杏仁茶、酸梅汤、梨汁、椰汁帮助体内去燥火，收敛耗散的气血，生津液。另外吃完火锅，可以用土茯苓粉清除体内湿热。

本文仅代表作者个人观点，与本网无关。