辣子鸡

用料

仔鸡半只蒜三瓣料酒2勺淀粉一把盐适量生抽1勺鸡精适量蚝油半勺姜4片鸡蛋清1个青花椒1把二荆条适量小米辣适量五香粉半勺

做法

准备食材：嫩鸡半只，二荆条，小米辣（根据自己口味决定辣椒多少），我们四川人能吃辣，所以辣椒加得多，不能吃辣者可以减量。

1、鸡剁小块 （半截大拇指左右大小）。

2、水分挤干。

3、加适量盐、料酒、五香粉腌制15分钟。

1、腌制鸡的过程中把辣椒切成这样。

2、姜蒜切片，干辣椒切断。

1、腌制的鸡肉加一颗鸡蛋清和淀粉抓匀。

2、菜籽油加热八成热，鸡倒进去翻炒至金黄色（油放多点接近炸)，捞出备用。

炒鸡的油，依次加入青花椒、姜、蒜、两种辣椒，加少量盐。

倒入炒好的鸡，加入鸡精、耗油、生抽翻炒。

出锅装盘

鱼香肉丝

食材：青椒一个、木耳一把、胡萝卜半根、瘦肉半斤

做法：

1、先调鱼香汁：2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、2匙糖、1匙淀粉，加入小半碗水搅拌均匀；

2、将所有的配菜切丝，瘦肉切丝；肉丝加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟；

3、热锅冷油，下肉丝炒至发白变色后盛出备用；

4、爆香姜蒜末后加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入配菜翻炒到断生，加入肉丝，淋入料汁翻炒均匀即可出锅。

辣炒鸡胸肉

食材：鸡胸肉1块，湖南椒适量，小米椒适量，蒜3瓣，生抽、油、盐、老抽、淀粉、糖适量；

做法步骤：

1、辣椒斜切，蒜切片，鸡胸肉切小条，放入盐、老抽拌匀，再加水拌匀，再放入淀粉拌匀，最后淋少许油腌10分钟。

2、锅中倒油，大火烧热，放入鸡胸肉炒到表面上色，盛出备用。。

3、转小火倒入蒜炒香，再放辣椒炒至断生

4、倒入鸡胸肉，加入生抽，盐，糖炒均匀就可以出锅了。

啤酒烧鸭

食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜

做法：

1.鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

2.捞出过冷水后沥干待用。

3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

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