蚝油，厨房必备的一种调味品，很多人做饭都喜欢放点蚝油，可以使食材吃起来更鲜。尤其是青菜，下锅炒时放点蚝油，可以大大提高青菜的口感。蚝油酸甜黏稠，味道鲜美，富含微量元素和22种氨基酸，能很好地补充人体所需营养。

蚝油既有食盐的咸，又有酱油的色，还有蚝汁的鲜和糖的甜味，可以胜任大部分食材的烹饪。尽管如此，蚝油也不能随便用，放入时机，什么菜品适合放，背后都大有讲究。方法不对，可能会毁掉一盘菜，这3类菜千万不要放蚝油，放了不仅发挥不出作用，还会影响菜品本来的味道。

一、 麻辣味菜肴

麻婆豆腐、水煮肉片、麻辣香锅等，都是比较重口的，千万不要放蚝油。蚝油的味道酸咸微甜，会掩盖住菜品的辣味，导致味道非常怪。这类菜品根本不需要蚝油提鲜，否则由麻椒、花椒、辣椒、葱蒜调制的麻辣口味，被蚝油的海鲜味冲淡，完全没有开胃爽口的感觉。

二、糖醋类菜肴

糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋肉等偏甜微酸的菜肴也不要放蚝油。因为这些菜里有白糖、冰糖等调料，白糖本身就有提鲜的效果，让糖醋类的菜品不会腻。再加蚝油相当于二次提鲜，掩盖了肉的香味，而且蚝油里的谷氨酸钠（味精的成分）特别多，放多了菜品会发苦，口感变差。如果想给菜品上色，用生抽、老抽、酱油，尤其老抽上色效果显著。

三、腌制类菜肴

很多人喜欢吃腌制的小菜，比如腌萝卜、腌黄瓜、腌豆角，一年四季都能吃。因为本身就是腌制食品，口味很足，不管是酸辣咸甜都很入味。再加蚝油只能增加咸味，破坏菜品原有的味道。蚝油也不适合拌凉菜，因为凉拌汁通常是酸辣的，放了蚝油也发挥不了作用。

那么我们应该如何正确使用蚝油呢？梅姐给大家分享几个小技巧。

1、 蚝油要后放

和酱油一样，蚝油不适合高温加热，高温会使蚝油失去鲜美，蚝味散尽，破坏蚝油中的营养物质，造成营养流失。建议大家在出锅前或者出锅后趁热加入蚝油调味。

2、 放蚝油后不放味精，盐量减一半

蚝油本身就有提鲜的功效，加上味精会让菜品变苦，而且味精吃多了会感到口渴，导致饭后疯狂喝水。蚝油本身就有咸味，这种浓缩的调味品，一般来说一次用量不能超过5毫升。如果炒菜打算放蚝油，盐和酱油的用量就要减半，不然味道太咸，经常吃对身体也不好。

3、 蚝油和醋、糖不可共用

蚝油不要与大量醋、糖共用，不然会掩盖蚝油原有的鲜味，破坏菜品的味道。蚝油除了炒青菜，非常适合腌制肉类，蚝油的鲜味可以通过腌制渗透到肉的内部，去除腥味的同时，味道也会更加的鲜美。

4、 优质蚝油和劣质蚝油

生活中购买蚝油时大家要仔细观察，谨慎挑选。优质的蚝油：红褐色有光泽、黏稠、不结团、蚝味浓、吃起来甜咸适口；劣质的蚝油：发黑、有杂质和结团、几乎没有蚝的味道、吃起来香精味明显。

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