小时候家里比较穷，大鱼大肉只有在逢年过节才能吃到，平日里奶奶会腌一些辣椒佐餐。制作方法很简单，把处理过的辣椒装罐子里，混合各种料汁充分浸泡，腌的时间越久越入味。平时不管吃面条、馒头还是喝粥，奶奶总会端出一盘腌辣椒，酸辣爽口、开胃解馋，即使没有其他配菜，一家人都能吃得有滋有味。

科学研究表明，辣椒的维生素C含量居所有蔬菜之首，其中青椒辣味较低，最适合拿来做腌菜。夏天吃有促进消化，帮助减肥的功效，尤其天热没胃口的时候，一盘腌辣椒是比大鱼大肉都下饭的存在。

有时看似简单的菜做起来越难，我腌制的辣椒要么不入味，要么放段时间就发黑、变质。后来奶奶分享了她30年的腌辣椒秘方，我这才发现腌辣椒原来大有讲究，下面将做法分享给大家。

腌辣椒

【所需食材】：青椒3斤、小米椒、大蒜、生姜、花椒、八角、生抽、香醋、白糖、盐、蚝油。

第一步：首先把青椒清洗干净，放在通风的地方晾干（不要放太阳下暴晒），以免腌制后辣椒储水太多，影响卖相和口感。从辣椒尾部划十字花刀，根部保持完整，把里面的辣椒籽处理掉，放入盆中，加入比平时炒菜多两倍的食盐，下手抓拌均匀，腌制一个小时。

第二步：趁这个时间我们把配料准备好，小米椒切片、大蒜切成蒜片、生姜切丝，装入碗中备用。

第三步：现在我们来做料汁，起锅热油，油热后下花椒粒、蒜片、小米椒、姜丝翻炒出香味。然后倒入300g生抽、150g香醋中和辣味、100g冰糖、一勺蚝油提现，小火烧开后，盛出来晾凉备用。

第四步：一小时后，辣椒腌出了很多水分，用手把辣椒水分挤干净，装入大碗中。再把放凉的料汁倒进来，用手抓拌均匀，让料汁和辣椒充分融合，就可以开吃了。或者放入干净无水的容器里，密封后放入冰箱冷藏，可以存放很长的时间。

辣椒入口酸爽不失鲜甜，开胃又下饭。值得一提的是，虽然辣椒腌制的时间越久越入味，但刚腌制亚硝酸盐含量不断增长，达到峰值后下降，从健康角度来说，辣椒至少腌制15天以上再食用，比较放心。

梅姐有话说：

这个方法用来腌制黄瓜、萝卜也可以，根据个人喜好还可以加入洋葱、香菜、香油；青椒一次不要吃太多，容易出现上火。

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