小贴士：需要提醒大家的是，因为绿豆的祛暑的成分主要在绿豆皮中，因此用来解暑的绿豆，熬的时候不要熬得时间太久，熬开锅大约十五分钟到二十分钟就可以了。

开胃

中医认为，夏季“暑湿易困脾胃”。

也就是说，暑湿严重了，会导致脾胃功能的下降，人会出现食欲不振，胃腹胀满的情况，而绿豆能补益肠胃、清肠胃之热，有增进食欲、增加脾胃运化的能力，有助于人体的营养吸收。

护肝

中医认为，绿豆色青入肝，可以清肝经相火，夏季适当食用，有养肝护肝之功效。

现代医学也表明，绿豆中的活性物质具有较强的抗氧化作用，对酒精性肝细胞损伤具有预防性保护作用，可以保护肝脏细胞免遭自由基的破坏，并协助肝脏进行解毒。

绿豆汤，为何“不绿”？

绿豆中含有较丰富的酚类，而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应，氧化后就会呈现粉红色，存放时间越久，绿豆汤的颜色越深，流失的营养越多，其抗氧化能力也就越低。

此外，我国部分地区的自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆本身酚类的氧化。

但一般绿豆汤变红后可以继续食用，并不会对健康造成影响，只是其消暑能力变弱了，营养成分也没那么全面。

那我们该如何保持其中的营养，熬出原色的绿豆汤呢？

选锅

避免用铁锅，铁锅中的金属离子会和多酚类物质形成“复合物”，使汤色发暗，最好用高压锅，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间。

选水

最好用纯净水煮，也可以在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。

大家可先把水烧开后再放入浸泡过的绿豆，煮10分钟左右，汤澄清碧绿，消暑效果最好。

绿豆汤里加点料

只煮绿豆，好像有点单调，如果放点它的好搭档们，绿豆汤变得更丰富，而且功效会更好。

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