双福烧排骨

用料

熟猪大肠300克

熟猪肚300克

排骨750克

郫县豆瓣50克

酱油20克

黄酒30克

豆豉10克

冰糖15克

干辣椒碎5克

盐5克

葱姜适量

做法

香料配比：八角四个 桂皮一小块 花椒30粒 白芷一片 小茴香一撮 丁香三粒 甘草三片

熟大肠和肚切大点儿的块，排骨剁块，肠和肚是我头天做其他的剩下的，后记会说如何处理！豆瓣和豆豉剁细，所有香料打成细粉

排骨最好不要一根一根的剔开，要两根连着的再剔开，然后再剁，这样做出来会好看一些，而且块不要太大，如果排骨特别粗，那么就一根一根的来吧

炒锅中放一点点油，烧热后把排骨直接放下去中火煸炒五分钟左右

排骨达到八成熟，盛出备

不用刷锅，再放40克的油，微热的时候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出红油出香气

然后放干辣椒碎，再炒半分钟左右

开大火，快速放黄酒爆香，再放酱油炒一下

放排骨，大肠和肚下去大火炒半分钟左右

热水至浸过所有食材，然后放冰糖烧开后盖锅盖转小火，让锅保持微开

炖四十分钟后放盐和3克左右的香料粉，再炖半小时左右就收汁，不用全收干，还剩一小部分就可以了，出锅表面撒一些花椒粉，再扔一把青蒜末，吃吧

酱爆豆角丝

用料

宽豆角500克

蒜瓣4瓣

辣椒3个

生抽1勺

蚝油1勺

黄豆酱1勺

做法

1准备好所有食材，宽豆角切丝。 蒜切末，辣椒切小段。

碗里放1勺黄豆酱，1勺生抽，1勺蚝油，2勺清水调成料汁。起锅热油，爆香蒜末，加入豆角丝，翻炒至变色。倒入酱汁炒匀，盖上锅盖焖1分钟。

撒上辣椒就可以出锅了啦

香辣入味的卤口条炒尖椒

用料

卤口条（猪舌）1条

尖椒1把

姜3片

蒜5瓣

蒜苗1根

洋葱半个

做法

准备食材：所有食材洗净，猪口条切片，尖椒和蒜苗切段，蒜切末，洋葱切块备用

卤煮方法

加八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精，加水没过，将猪舌放入高压锅中，大火致响后再炖煮8分钟即可

马克西姆不粘锅倒入油，放姜片煸香

加入卤口条翻炒

撒上少许黑胡椒粉，可以增味去腥

倒入一碗卤汁炒入味，没有卤汁可以自己调一个酱汁

调酱汁

碗中倒入半勺生抽、一勺蚝油、半勺糖，加入适量盐和鸡精，加三勺水搅匀即可

放入青红椒、洋葱块、蒜苗翻炒均匀至断生

出锅前放入蒜末拌匀盛出

卤口条炒尖椒就出锅了，美味可口~

来源：食指大动

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